쌀누룩 소금 & 쌀누룩 양파소금

건다시마를 준비하고, 수건으로 이물질을 닦아낸다.

닦은 다시마를 세절하여 물에 우릴 준비를 한다.

찬물과 더운물을 1:1 비율로 섞어 음양탕을 만든다.

음양탕 250ml에 다시마 10g을 넣고 2~3시간 우린다.

발효 쌀누룩(코지) 200g을 정확히 계량한다.

차가운 쌀누룩을 체온(약 36.5도) 정도가 될 때까지 저어준다.

천일염 70g을 쌀누룩에 넣고 잘 섞는다.

우려낸 다시마 물 200ml를 쌀누룩과 소금 혼합물에 섞는다.

혼합물을 밀폐용기에 넣되, 꽉 채우지 않고 적당히 공간을 남긴 후 뚜껑을 살짝 올려놓고 실온에서 2주간 발효시킨다.

2주 후 발효된 누룩 소금을 믹서기에 갈아 액체 소금으로 만든다.

양파 300g과 소금 40g을 믹서기에 넣고 갈아준다.

갈아진 양파와 소금 혼합물에 쌀누룩(코지) 100g을 추가하고 잘 저어준다. (코지는 갈지 않은 상태로 사용)

혼합물을 용기에 넣고 뚜껑을 살짝 올려놓은 상태로 2주간 실온에서 발효시킨다.