【재료 2가지】 20분 만에 즐기는 【수제】 모짜렐라 치즈

용기에 식초 3큰술을 넣습니다.

저온 살균 우유 1L를 준비합니다.

찬물 1L에 소금 1/2작은술을 넣고 소금물을 만듭니다.

반죽용 뜨거운 물(80-90℃)을 준비합니다.

고운 체와 그릇을 준비합니다.

냄비에 저온 살균 우유 1L를 붓습니다.

부드럽게 저으면서 우유를 42℃까지 데웁니다.

42℃가 되면 불을 약하게 줄입니다.

우유에 준비된 식초를 넣습니다.

천천히 저어주며 우유가 응고되어 유청과 분리될 때까지 기다립니다.

유청이 노란색으로 변하면 완성입니다.

고운 체를 사용하여 커드를 걸러내고 유청을 빼냅니다.

2~3분간 물기를 빼줍니다.

그릇에 뜨거운 물(80-90℃)을 붓습니다.

치즈 커드를 뜨거운 물에 담급니다.

뜨거운 물에서 치즈를 반죽하고, 안쪽으로 접어가며 쫄깃하고 부드러워질 때까지 반복합니다. 이 과정을 2~3번 반복합니다.

치즈를 공 모양으로 만듭니다.

완성된 모짜렐라 볼을 준비된 찬 소금물에 넣습니다.

소금물에서 약 5분간 식히고 굳힙니다.

치즈가 완성되었습니다.

보관하려면 소금물에 담가두거나 랩으로 싸서 냉장 보관합니다.

모짜렐라 치즈를 먹기 좋게 자릅니다.

올리브 오일을 뿌리고 암염으로 간을 맞춰 먹습니다.

(선택) 모짜렐라 조각을 팬에 노릇하게 구워 다른 식감으로 즐깁니다.