물이 끓으면 소금 1큰술을 넣고, 찬 상태의 계란을 넣어 7분간 삶아줍니다. (계란 양에 따라 7분~15분 조절)

삶은 계란은 즉시 찬물에 담가 식혀줍니다. 이렇게 하면 껍질이 더 잘 벗겨집니다.

계란을 가볍게 두드려 금을 낸 후, 물 속에서 껍질을 벗겨줍니다.

껍질을 깐 계란은 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거한 후, 손이나 도구를 이용해 으깨줍니다.

으깬 계란 1kg에 소금 6g, 후추 0.6g, 다진 파 25g, 마요네즈 80g, 꿀 35g을 넣고 골고루 섞어줍니다.

완성된 에그마요 반죽은 밀폐 용기에 소분하여 냉장 보관합니다.

마요네즈 대신 꾸덕한 그릭 요거트를 사용하여 반죽을 만듭니다. 느끼함이 줄고 담백한 맛이 납니다.

취향에 따라 무화과 콩포트를 한 스푼 추가하면 톡톡 씹히는 식감과 단맛을 더할 수 있습니다.

베이글 반쪽 위에 슬라이스 치즈를 올립니다.

원형 틀에 비닐을 깔고 에그마요 반죽을 채운 뒤, 치즈 위에 올려 모양을 잡아줍니다.

에그마요 위에 얇게 썬 사과를 올립니다.

베이글 뚜껑 안쪽에 꿀을 살짝 바른 후 덮어줍니다.

유산지로 샌드위치를 단단히 포장한 후, 빵 칼로 반으로 잘라 완성합니다.