안녕하세요! 곰쓰베이킹입니다 이번에 많이 추천해 주신 베이글을 만들어보았는데요 밖에서 파는것보다 맛있게 집에서 가능하더라고요 그래서 아침마다 브런치로 가볍게 먹기 너무 좋아요 베이글은 생각보다 단단하고 질기다고 느껴질 수 있어요 그런 경우 중력분을 추가하거나 물을 더 추가하면 좋아요 취향에 따라 끓는 물에 오래 데쳐 겉 껍질을 두껍게 해도 좋고 20초 이내로 짧게 데치면 부드러운 식감으로 드실 수 있어요 굽는 시간을 1~2분 정도 늘리거나 줄여도 식감이 완전 달라져요 부드러운걸 원하면 1분 덜 굽고 바삭한걸 원하면 1분 더 구워요 레시피를 활용해 취향껏 만들어 드세요! | 계량 | 종이컵 = 일반 종이컵으로 사용 (180ml 용량) 숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈 🔥오븐 - 200도 15분 예열 후 200도 12분 굽기 🔥에어프라이어 - 5분 예열 후 170도 8분 굽고 + 뒤집고 3분 굽기 🥯베이글 재료 (6개 분량) 물 : 1컵 (170g) 식용유 : 1.5숟 (10g) 설탕 : 2숟가락 (20g) 소금 : 소복히 1티스푼 (5g) 인스턴트 드라이 이스트 : 1티스푼 (3g) 강력분 : 3컵 (300g) 물 : 700ml 꿀 : 2숟가락 (20g) * 부드러운 식감을 원하면 강력분200g+중력분100g * 촉촉한 식감을 원하면 물 180g 계량 * 소금 양은 정확히 계량할수록 좋아요 * 식용유는 버터로 대체가능 * 꿀은 설탕으로 대체가능 ❄️보관방법❄️ 실온보관은 최대 2일 가능합니다 2일 이내 안드실 경우 식힌 후 밀봉하여 냉동보관하세요 냉장보관은 절대 안돼요🚫 (식감이 질겨지고 건조해져요) 드실 땐 20분 실온해동 후 180도 2~3분 데워 드시면 좋아요 📋 레시피 간단 요약 정리 1. 물을 40초 데워 주기 2. 데운 물에 식용유, 설탕, 소금 넣고 섞기 3. 온도 체크 후 인스턴드 드라이 이스트 넣고 섞기 4. 강력분 넣고 끈적거릴 때까지 섞기 5. 실온에 20분 반죽 쉬어주기 (휴지) 6. 반죽을 1분간 치대준 후 30분 1차 발효 7. 반죽을 10번 접어 준 후 30분 2차 발효 8. 반죽을 찔러 손가락 테스트 9. 반죽 가스 빼준 뒤 6개로 분할 (각 84g) 10. 분할 된 반죽 누르고 뒤집고 꼬집고 둥글리기 11. 15분 반죽 쉬어주기 (벤치타임) 12. 밀대로 밀어주기 - 뒤집고 90도 돌리기 - 3절 접기 - 반 접기 -이음매 꼬집기 - 길게 밀어주기 - 이음매 위로 두기 - 끝부분 밀어 펴주기 - 양쪽 끝 이어주기 13. 덧가루 뿌려 팬닝 후 20분 최종 발효 14. 물에 꿀 넣고 약불로 잔잔히 끓이기 15. 베이글 뒤집어 넣어주고 한 면당 20초 데쳐주기 16. 빠르게 꺼내주고 팬닝 후 굽기 🧾더 간단한 요약 정리 반죽 만들기 - 20분 휴지 - 1분 치대고 30분 1차발효 - 10번 접고 30분 2차발효 - 6개로 분할 - 반죽 둥글리기 - 15분 벤치타임 - 베이글 모양 성형 - 최종 발효 20분 - 꿀 물에 데치기 - 굽기 💡더 자세한 팁 1. 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다. 이 레시피는 실내 온도 23~25도 기준입니다. 여름철(온도 높을 때): 1차, 2차 발효 시간을 각각 5~10분 줄이세요. 겨울철(온도 낮을 때): 1차, 2차 발효 시간을 각각 5~10분 늘리세요. 2. 반죽의 묽기 조절 팁 실내 온도, 습도, 밀가루의 종류에 따라 반죽의 상태가 달라져요. 계량대로 했는데 반죽이 너무 묽은 경우 → 손으로 만질 수 있을 정도면 괜찮습니다. → 너무 질척거려 만지기 어려우면 강력분 10g 추가 후 반죽하세요. 계량대로 했는데 반죽이 너무 건조한 경우 → 손으로 만졌을 때 촉촉하지 않고 건조하면, → 물 10g 정도 추가해서 반죽을 부드럽게 해주세요. ※ 수분이 적으면 빵이 덜 부풀고 퍽퍽해질 수 있어요. 3. 물 + 버터의 온도는 35~40도 사이로 맞추세요. 40도 이상: 이스트가 죽어서 발효가 잘 안 됩니다. 30도 이하: 발효 속도가 느려져 빵이 잘 부풀지 않을 수 있습니다. → 데우고 꼭 온도를 체크해주세요.