무설탕 다이어트 키토 딸기잼

먼저 밀폐력이 좋은 300ml 내열 유리 용기를 준비해요.

냄비에 3cm 정도의 물을 넣고 유리병을 뉘어서 끓여요. 수증기가 생겨 열이 전달되니 병을 굴리지 않아도 됩니다.

물이 끓어 오르면 중간불로 줄이고 뚜껑을 닫아주세요.

3~5분 후 물기를 가볍게 털어내고 병 입구가 위로 가도록 놓아두어 수분이 날아가 완전히 건조되게 합니다.

600g의 딸기 꼭지를 제거해줘요.

으깨기로 딸기를 으깨줘요. 약간의 덩어리는 남겨두고 으깨주세요.

레몬 반 개를 즙을 내줘요. 레몬이 없다면 사과 식초로도 대체 가능해요.

으깬 딸기를 냄비에 담고 알룰로스 20g을 넣어요.

강한 불로 잼을 저으면서 바닥을 계속 긁어줘요.

끓기 시작하면 중불로 줄여주고 거품이 보이지 않을 때까지 여러 번 걷어줘요.

지금부터 15분 정도 계속 저어주며 졸여줄 거예요.

농도가 묽어지면 불을 끄고 레몬즙 1t(5ml)을 넣고 섞어줘요.

뜨거운 상태의 잼을 바로 용기에 담아요. 병의 목 아랫부분 선까지만 담아줘요.

뚜껑을 닫은 후 거꾸로 뒤집어서 식히면 밀폐력이 높아져요.

좀 더 완벽한 밀폐력을 원한다면, 잼을 담은 병 그대로 끓는 물에 3~5분 정도 두고 꺼내는 거예요.

건져낸 병은 뒤집은 상태로 두고 마른 수건으로 물기를 닦아줘요. 잼은 개봉 전까지 6개월 이상 냉장 보관이 가능해요.