백반집 히트반찬 고추장멸치 마늘쫑볶음

마늘쫑은 갈변된 밑동과 볼록한 씨방 윗부분을 잘라내고, 멸치와 비슷한 4cm 길이로 썰어 깨끗이 씻어주세요.

마른 팬에 볶음용 멸치를 넣고 약불에서 덖어 비린내를 날린 후, 따로 덜어두고 팬을 깨끗이 닦아주세요.

팬에 식용유, 고춧가루, 고추장, 진간장, 매실액을 넣고 약불에서 볶아 '소테 고추장'을 만들어주세요.

양념의 수분이 날아가고 타기 직전에 물 1컵을 붓고, 다시 물 넣기 전의 농도가 될 때까지 졸여주세요.

완성된 양념에 손질한 마늘쫑과 통깨를 넣고 약 3분간 볶아주세요.

불을 끈 상태에서 참기름, 올리고당, 미리 덖어둔 멸치를 넣어주세요.

양념이 고루 베도록 가볍게 버무리듯 섞어주면 완성입니다.