키토 호두파이

굵은 체나 소쿠리에 호두를 담아 살살 털어서 잔가루를 제거해줍니다.

끓는 물에 호두를 넣고 5분 정도 끓이며 떠오르는 거품은 고운 체나 숟가락으로 건져냅니다.

끓인 호두를 체에 밭쳐 건져내고, 깨끗한 물로 여러 번 헹궈줍니다.

물기를 제거하고 건조기에서 말리거나, 150도로 예열된 오븐에서 20분 정도 구워 수분을 제거하면 전처리 완성입니다.

전처리한 호두 180g을 적당한 크기로 잘라줍니다.

볼에 달걀, 감미료, 액상 알룰로스를 넣습니다.

시나몬가루를 넣고 거품이 많이 생기지 않도록 주의하며 잘 섞어줍니다.

감미료가 녹을 때까지 중탕으로 데웁니다.

고운 체에 한 번 걸러줍니다.

종이호일로 윗면을 살짝 덮어 위에 뜬 부유물을 제거해주면 한결 깔끔한 호두파이를 만들 수 있습니다.

볼에 아몬드가루, 차전자피가루, 감미료, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.

녹인 버터와 달걀을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 둘로 나눠 파이 틀에 담아 바닥에 눌러 고르게 펼칩니다. 손가락을 이용해 옆면도 채워줍니다.

파이지 바닥과 옆면에 계란 노른자를 골고루 발라줍니다.

파이지 바닥의 들뜸 방지를 위해 포크로 군데군데 찍어줍니다. (피케 작업)

미리 예열한 165도 오븐에서 10분 정도 구워줍니다. (에어프라이어의 경우 155~160도에서 8분)

준비한 호두와 필링을 섞어줍니다.

구워진 파이지 위에 호두 필링을 조심해서 담고 고르게 펴줍니다.

165도 오븐에서 15~18분 정도 더 구워줍니다.

다 구워진 파이는 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 후 틀에서 분리합니다.