콜리플라워 스테이크와 치미추리

파슬리를 잘게 다지고, 칠리와 마늘도 잘게 다져 믹싱볼에 넣습니다.

레드 와인 식초, 소금, 후추를 넣고 섞으면서 올리브 오일을 천천히 부어 잘 섞어줍니다.

버터빈을 레몬즙, 소금, 후추, 다진 마늘, 영양 효모와 함께 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갑니다. 통조림인 경우, 물기를 빼고 크리미한 질감을 위해 물을 1큰술씩 추가합니다.

콜리플라워를 두꺼운 스테이크 모양으로 자릅니다. 남은 잎과 줄기는 잘게 썰어 가니쉬로 준비합니다.

스테이크 양면에 소금, 후추, 훈제 파프리카로 간을 한 후, 올리브 오일을 뿌리고 잘 마사지하여 양념이 고루 묻도록 합니다.

프라이팬을 중강불로 달구고 올리브 오일 2큰술을 두릅니다.

팬이 뜨거워지면 스테이크를 올리고 눌러가며 몇 분간 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

으깬 마늘과 버터를 넣고 녹인 버터를 계속해서 스테이크에 끼얹으며 익힙니다.

스테이크가 익으면 팬에서 꺼내고, 같은 팬에 남겨둔 잎과 줄기를 넣어 바삭하고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

접시 중앙에 버터빈 퓌레를 숟가락으로 펴 바릅니다.

그 위에 콜리플라워 스테이크를 올립니다.

치미추리 소스를 뿌리고 볶은 콜리플라워 잎을 흩뿌려 마무리합니다.