고추장 버터 양배추 구이와 김치밥 & 칠리 식초

냄비에 김치, 간장, 쌀식초, 고추장, 씻은 쌀, 물 250ml를 넣고 중불에서 끓을 때까지 가열합니다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 줄여 12분간 찝니다. 불을 끄고 밥을 뒤집은 후, 다시 뚜껑을 덮고 뜸을 들입니다. 마지막에 참기름을 넣어 섞어주세요.

절구에 마늘을 넣고 잘 간 다음, 씨를 제거한 빨간 고추를 넣고 거칠게 갈아주세요.

식초, 설탕, 소금을 넣고 맛을 보며 간을 맞춥니다. 믹서에 모든 재료를 넣고 갈아도 좋습니다.

실온 상태의 버터와 고추장을 잘 섞어 고추장 버터를 만듭니다.

반으로 자른 양배추의 단면에 고추장 버터를 골고루 펴 바르고 소금을 뿌립니다.

오븐 사용이 가능한 팬을 중상불로 달군 후, 양배추의 자른 면이 아래로 가게 놓고 황금빛이 돌 때까지 몇 분간 굽습니다.

양배추를 뒤집고 물 100ml를 부은 뒤, 200°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요. 중간중간 소스를 끼얹어 줍니다.

접시에 김치밥을 담고 구운 양배추를 올립니다. 팬에 남은 소스를 끼얹어주세요.

차가운 물에 담가 동그랗게 말린 파채를 올리고, 칠리 식초를 약간 뿌려줍니다.

마지막으로 참깨를 뿌려 완성합니다.