국밥집 겉절이

배추를 손질합니다. 큰 잎은 3등분하고, 얇은 부분은 큼직하게, 두꺼운 줄기 부분은 길게 썰어줍니다. 알배추는 한입 크기로 썹니다.

물에 천일염을 풀어 소금물을 만든 뒤 배추에 골고루 뿌려 30분간 재워둡니다.

30분 뒤 배추를 한번 뒤집어주고 다시 30분간 재워줍니다.

총 1시간 절인 배추는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

건고추의 꼭지 부분을 가위로 잘라 준비합니다.

믹서기에 건고추, 양파, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓을 넣고 곱게 갈아줍니다.

김치통에 물기를 뺀 절인 배추, 갈아놓은 양념장, 고춧가루, 설탕, 미원을 모두 넣어줍니다.

양념이 배추에 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다.

완성된 겉절이를 그릇에 담고 참깨를 뿌려 마무리합니다. 하루 정도 냉장 숙성 후 먹으면 더 맛있습니다.