1년에 딱 지금만 먹는 귀한 음식

아롱사태를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼줍니다. 30분쯤 지났을 때 물을 한 번 갈아주면 더 좋습니다.

냄비에 물 2.5L와 핏물 뺀 아롱사태, 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣고 1시간 동안 삶아줍니다. (강불 20분, 중불 20분, 약불 20분)

삶은 아롱사태는 건져내고, 육수는 체에 걸러 각각 냉장고에서 반나절 정도 식혀줍니다.

차갑게 식힌 아롱사태는 얇게 썰고, 육수는 위에 뜬 기름을 제거합니다.

전골 팬에 부추와 표고버섯을 깔고, 그 위에 얇게 썬 아롱사태 수육을 올립니다.

준비된 전골에 육수를 붓고 참치액과 국간장으로 간을 한 뒤, 쑥갓을 올려 끓여줍니다.

분량의 재료를 섞어 겨자 소스를 만들어 전골과 함께 곁들여 먹습니다.

두릅은 밑둥을 자르고 질긴 겉잎을 떼어냅니다. 굵은 줄기에 가시가 있다면 칼로 긁어 제거합니다.

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 두릅의 굵은 줄기부터 30초 데친 후, 잎 부분까지 모두 넣어 1분 더 데칩니다.

데친 두릅을 건져 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.

분량의 재료를 섞어 초고추장을 만들어 데친 두릅과 함께 냅니다.