Éclair de Chocolate y Crema de Vainilla Sin Gluten

En un procesador de alimentos, mezcla la mantequilla blanda, el azúcar glass, la harina sin gluten, el cacao en polvo y una pizca de sal hasta obtener una masa uniforme.

Estira la masa muy fina entre dos papeles de horno y congélala. Una vez congelada, corta tiras del tamaño de los éclairs y mantenlas en el congelador.

En una cacerola, lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

Añade la harina sin gluten de golpe y remueve enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Cocina durante un minuto más para secar la masa.

Transfiere la masa a una batidora con el accesorio de pala y mezcla para que se enfríe. Luego, añade los huevos uno a uno hasta obtener una masa lisa, brillante y estable.

Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla estrellada.

Calienta la leche con la vaina o pasta de vainilla. Mientras tanto, en un bol aparte, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena.

Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover. Devuelve todo a la cacerola y cocina hasta que espese.

Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla. Cubre la crema con film transparente a piel y refrigera hasta que esté fría.

Una vez que la crema pastelera esté fría, monta la nata hasta que forme picos suaves. Incorpórala con movimientos envolventes a la crema pastelera y pasa la mezcla a una manga pastelera.

Forma los éclairs con la manga pastelera sobre una bandeja con papel de horno y coloca una tira de craquelin congelado encima de cada uno.

Hornea en un horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos, hasta que estén dorados.

Para el ganache, calienta la nata con la mantequilla y la glucosa. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate negro y tritura hasta obtener una ganache lisa.

Una vez fríos los éclairs, haz agujeros en la base y rellénalos con la crema diplomática.

Baña la parte superior de cada éclair en la ganache de chocolate y decora con virutas de chocolate negro.