알배추 15장을 떼어내어 물에 깨끗이 씻는다.

끓는 찜통에 알배추를 넣고 골고루 펼쳐 2분간 찐다.

2분 후 쪄진 알배추를 바로 찬물에 담궈 열기를 식힌다.

찬물에서 건져 물기를 꽉 짜서 질척이지 않도록 한다.

물기를 짠 알배추의 줄기 부분과 잎 부분을 분리하여 줄기를 썰고, 물기가 많은 줄기 부분은 다시 한번 물기를 짠다.

배추 줄기를 잘게 썰고, 당근 40g과 대파 초록 부분 1뿌리(20g)를 잘게 썬다.

부침용 두부 2/3모(250g)를 준비한다.

팬에 올리브유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고, 마늘 1/2큰술과 썰어놓은 대파를 넣어 볶아 파마늘 기름의 감칠맛을 낸다.

파마늘 향이 나면 썰어놓은 당근을 넣어 살짝 익힌다.

배추 줄기를 넣어 살짝 볶는다. (과하게 익히지 않도록 주의)

살짝 볶아진 채소를 팬 한쪽으로 몰고, 두부를 팬에 얹어 잘게 으깬다.

으깬 두부와 채소를 섞어 강불에서 볶아 두부의 수분을 날린다.

두부의 수분이 증발되어 고슬한 느낌이 들 때 굴소스 1큰술을 넣고 골고루 섞이도록 볶는다.

마지막으로 후추를 살짝 뿌려 속 재료를 완성한다.

부드럽게 쪄진 배추잎을 활짝 펼치고, 준비한 속 재료를 배추 크기에 맞게 타원형으로 뭉쳐 얹는다.

옆구리가 터지지 않도록 정성껏 꼼꼼하게 싸서 도르르 말아준다.

가장 약불로 달궈진 팬에 올리브유를 살짝 두르고, 계란물(계란 2알)에 흠뻑 적신 배추 마리를 얹는다.

서서히 구워 노릇노릇하게 익힌다.

새콤한 간장 소스(진간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 고추가루 1/3큰술)나 쓰리라차 소스를 준비해 배추 마리를 찍어 먹는다.