돼지 고추장 비빔국수

프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 삼겹살 표면을 노릇하게 굽습니다.

구운 삼겹살을 압력솥에 옮겨 담고 소주 1병, 껍질 벗긴 생강 1개, 물을 고기가 잠길 만큼 넣습니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 삶기 시작합니다.

양파, 쪽파, 생강을 잘게 썰고, 사과 반 개는 강판에 갈아 준비합니다.

삼겹살을 구웠던 팬에 남은 기름을 활용해 다진 돼지고기와 다진 양파를 넣고 볶습니다.

고기가 하얗게 익기 시작하면 다진 쪽파(1컵), 다진 마늘, 간 사과, 설탕(4술), 다진 생강을 넣고 함께 볶습니다.

재료의 수분이 없어지면 팬 가운데를 비우고 간장(0.5컵)을 부어 끓인 후 전체적으로 섞어줍니다.

굴소스, 고춧가루, 압력솥의 돼지고기 육수(3국자), 고추장을 넣고 잘 섞어가며 볶습니다.

적당한 농도가 되면 불을 끄고 참기름, 식초, 후추를 넣고 섞어 소스를 완성합니다.

압력솥의 김이 빠지면, 삶아진 돼지고기 육수를 고기의 1/3이 잠길 정도만 남기고 따라냅니다.

남은 육수에 간장(0.5컵), 설탕(3술), 고춧가루(1술)를 넣고 다시 한번 삶아 조려줍니다.

압력솥 추가 다시 울리면 불을 끄고 김을 뺀 후, 젓가락으로 찔러 고기가 부드럽게 익었는지 확인합니다.

팬에 삶은 고기를 올리고, 별도로 만든 조림 소스(고추장 1술, 설탕 1술, 간장 1술, 육수 6숟가락)를 발라가며 센 불에서 굽습니다.

소스가 살짝 타듯 먹음직스럽게 구워지면 불을 끄고 도마에 올려 식혀줍니다.

물이 끓으면 칼국수 면을 넣고 삶습니다.

면이 익는 동안 식혀둔 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

다 삶아진 면은 찬물에 깨끗이 헹궈 전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 털어냅니다.

그릇에 면을 담고, 만들어둔 비빔 소스를 넉넉히 올립니다.

썰어둔 돼지고기를 가장자리에 올리고, 가운데에 소스를 더 채운 뒤 쪽파를 뿌려 완성합니다.