돼지 사골과 돼지 등뼈를 찬물에 넣고 1시간 동안 핏물을 빼줍니다.

1시간 후 물을 깨끗한 물로 갈아줍니다.

깨끗한 물에 뼈를 넣고 10분간 데쳐줍니다. (불순물 제거를 위해 필수)

데친 뼈를 꺼내 깨끗이 씻고, 냄비도 함께 세척하여 불순물을 제거합니다.

깨끗한 냄비에 데친 뼈, 물, 통후추, 소주를 넣고 8시간 동안 끓입니다. 물이 줄어들면 중간에 물을 추가합니다.

8시간 후 뼈를 채에 걸러내고 육수를 얻습니다. 총 육수 양을 11L로 맞추기 위해 물을 추가합니다.

뚝배기에 돼지 사골 육수 2컵과 소 사골 육수 1컵을 넣습니다.

머리고기, 돈설, 토종 순대를 먹기 좋은 크기로 잘라 뚝배기에 넣습니다.

다진 마늘, 소고기 다시다, 맛소금, 새우젓으로 간을 맞춥니다.

대파, 청양 고추, 들깨가루를 넣어 마무리합니다.

뚝배기에 돼지 사골 육수와 소 사골 육수를 2:1 비율로 넣습니다.

머리고기와 순대를 먹기 좋은 크기로 잘라 넣습니다.

소 사골 육수에 고춧가루, 다진 마늘, 소고기 다시다, 맛소금, 미원, 후추, 새우젓을 넣고 잘 섞어 다데기를 만듭니다.

만든 다데기를 국물에 풀어줍니다.

부추, 대파, 깻잎, 청양 고추, 들깨가루를 넣어 마무리합니다.