된장삼겹술찜

양파 반 개를 얇게 채 썬다.

알배추 반 통의 심지를 제거하고 잎 쪽은 두껍게, 줄기 쪽은 한입 크기로 썬다.

팽이버섯의 밑동을 제거한다.

청양고추 1개를 송송 썬다.

쪽파를 송송 썰어 준비한다.

볼에 청주 1컵, 물 1컵, 맛술 1/2컵을 붓는다.

된장 2큰술과 다진 마늘 2큰술을 체에 걸러 풀어 술찜 양념을 만든다.

찍어 먹을 소스용 양파 1/4개, 쪽파 5대, 청고추와 홍고추 각 1개를 잘게 다진다.

다진 채소에 맛간장, 물, 매실청을 각각 1/2컵씩 넣어 소스를 만든다.

냄비 바닥에 채 썬 양파를 깔아준다.

양파 위에 배추, 삼겹살, 팽이버섯, 청양고추, 쪽파 순서로 2겹을 쌓는다.

남은 배추로 이불처럼 덮어주고 후추를 뿌린다.

양념 없이 먼저 불을 켜서 재료 자체의 수분이 나오도록 끓인다.

김이 올라오면 만들어 둔 된장 양념을 골고루 붓는다.

뚜껑을 덮고 강불에서 2분간 끓인다.

2분 후 뚜껑을 열어 알코올을 날려주고, 중약불로 줄여 5분 더 끓여 완성한다.

완성된 된장삼겹술찜을 넓은 그릇에 그대로 옮겨 담는다.

남겨둔 쪽파를 솔솔 뿌려 마무리하고 소스와 함께 낸다.