실제 업장에서 사용하는 대구 반고개 오징어무침회 레시피

물엿 반 컵을 기준으로 양념을 시작합니다.

고운 청양고춧가루 1숟갈과 일반 고운 고춧가루 4숟갈을 넣어주세요.

다진 마늘 2숟갈과 다진 생강 반 숟갈을 넣습니다.

식초 3숟갈, 소금 반 숟갈, 설탕 1숟갈, 간장 1숟갈을 넣어주세요.

순후추와 미원 세 꼬집, 통깨를 듬뿍 넣고 잘 섞어주세요.

양념장은 고춧가루 풋내가 나지 않도록 반드시 하루 동안 냉장 숙성시켜주세요.

무는 0.3cm 두께로 두껍게 채 썰어 준비합니다.

미나리는 듬뿍 준비하여 무와 1:3 비율로 맞춰 썰어줍니다.

끓는 물에 오징어, 소라, 논우렁이를 넣고 1분 30초간 삶아주세요.

삶은 해산물은 탱글한 식감을 위해 찬물에 바로 담가 식혀줍니다.

식힌 해산물은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

손질한 채소와 해산물에 숙성시킨 양념장과 참기름을 넣고 골고루 버무려주면 완성입니다.