정사각틀(약 16x16cm)에 버터를 골고루 발라줍니다.

계란 4개를 흰자와 노른자로 분리합니다.

밀크 초콜릿을 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 올려 중탕으로 녹입니다.

녹인 초콜릿에 분리해둔 노른자를 2번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

계란 흰자를 핸드믹서로 휘핑하여 단단한 머랭을 만듭니다.

초콜릿 반죽에 머랭을 3번에 나누어 넣고, 아래에서 위로 올리듯이 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 버터 바른 틀에 붓고, 160℃로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

다 구워진 케이크는 틀에서 바로 분리하여 완전히 식힌 후, 사용할 틀 크기에 맞게 가장자리를 잘라내고 종이호일을 깐 틀에 넣습니다.

냄비에 노른자, 설탕, 생크림을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 살짝 데웁니다.

불을 끄고 다크 초콜릿을 넣어 잔열로 완전히 녹여줍니다.

완성된 가나슈를 케이크 시트 위에 붓고 윗면을 평평하게 정리합니다.

냉동실에서 3시간 동안 굳힙니다.

케이크 윗면에 랩을 씌우고 스크래퍼를 이용해 초콜릿 모양으로 칼집을 냅니다. (생략 가능)

코코아 가루를 위에 뿌려 마무리합니다.