무설탕 레몬블루베리 머핀

코코넛 오일이 굳어있다면 미리 녹여 식혀둡니다. 소스팬에 녹이거나 전자레인지에 15초 간격으로 돌려 녹일 수 있습니다.

베이킹소다로 껍질을 깨끗이 씻은 레몬을 강판에 갈아 제스트를 준비합니다.

레몬 반 개의 즙을 짭니다.

믹싱볼에 아몬드 가루, 코코넛 가루, 베이킹소다, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

다른 볼에 계란을 먼저 풀어준 뒤, 바닐라 익스트랙, 레몬즙, 알룰로스, 녹인 코코넛 오일을 넣고 섞습니다.

가루 재료가 담긴 볼에 액체 재료를 붓고 가볍게 섞어줍니다.

레몬 제스트와 블루베리를 넣고 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

반죽을 머핀틀에 나누어 담습니다.

취향에 따라 블루베리를 위에 몇 개 더 얹어줍니다.

175도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.