홍두깨살 600g을 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 제거합니다.

끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 핏물 뺀 소고기를 넣어 1분 정도 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다.

데친 고기를 건져냅니다.

다시백에 양파 반 개, 대파 한 개, 건표고 한 줌, 통후추 10알을 넣어 채수용 팩을 만듭니다.

냄비에 생수 1.2L를 붓고 채수팩, 다시마 4쪽, 데친 소고기를 넣습니다.

10분간 끓인 후 다시마는 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 국물이 찐득해집니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 30분간 은근히 끓여 고기를 익힙니다.

30분 후 채수팩을 건져냅니다.

양조간장 180ml와 황설탕 3큰술을 넣고 끓입니다.

메추리알 270g을 넣고 함께 조립니다.

통마늘 10알을 넣어줍니다.

마늘이 살짝 익으면 꽈리고추 20개를 넣습니다.

다 익은 소고기는 건져내 결대로 찢어줍니다.

국물을 너무 많이 졸이지 않고 남겨 밥과 비벼 먹으면 맛있습니다.

조림장을 먼저 만듭니다. 물 1컵(200ml)에 자른 다시마 3-4장을 넣습니다.

간장 2큰술, 흑설탕 1.5큰술, 맛술 1큰술을 넣고 섞어줍니다.

돼지고기 목살 350g은 키친타월로 핏물을 제거하고 한입 크기로 썹니다.

생강 1톨을 얇게 편으로 썹니다.

자른 돼지고기에 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 밑간을 합니다.

팬을 달군 후 밑간한 고기와 생강을 넣고 중불에서 2분간 볶아줍니다.

만들어둔 조림장을 붓고 강불에서 끓입니다.

끓어오르면 거품을 걷어내고, 김이 날아가면 중약불로 줄인 후 뚜껑을 살짝 열고 7분간 졸입니다.

7분 후 통마늘 20알을 넣고 뚜껑을 덮어 8분간 더 은근히 익힙니다.

국물이 자작해지면 완성입니다.

깐 메추리알 500g을 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 준비합니다.

육수를 만듭니다. 물 800ml에 다시팩 1개를 넣고 물이 끓기 시작하면 6분 더 끓여 육수를 우려냅니다. (귀찮으면 맹물 사용 가능)

냄비에 육수 2컵(400ml), 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 흑설탕 1큰술을 넣습니다.

헹궈둔 메추리알을 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.

팔팔 끓기 시작하면 중강불로 줄여 최소 10분에서 최대 15분간 졸여줍니다. (영상에서는 13분 졸임)

국물이 자작해지면 불을 아주 약하게 줄이고 물엿 3큰술을 넣어 윤기를 더합니다.

어른용으로 만들 경우 취향에 따라 꽈리고추, 청양고추, 알마늘 등을 추가하면 좋습니다.