고등어무조림

무 600g을 1cm 두께의 반달 모양으로 썹니다.

양파 반 개는 굵게 채 썰고, 대파 1개는 큼직하게 썹니다.

청양고추 3개를 어슷하게 썹니다.

그릇에 고춧가루, 간장, 멸치액젓, 미림, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 올리고당(또는 알룰로스)을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

생고등어 2마리의 내장을 제거하고, 내장이 있던 부분의 검은 막도 제거합니다.

지느러미를 가위로 잘라낸 후 깨끗하게 세척하여 준비합니다.

(선택) 비린내 제거를 위해 쌀뜨물에 식초를 약간 넣고 고등어를 잠시 담가둡니다.

냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 양념장 절반을 올립니다.

물 700ml를 붓습니다. (멸치다시마 육수를 사용하면 더 좋습니다.)

뚜껑을 덮고 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 10분간 조립니다.

10분 후 손질한 고등어를 올리고 식용유 1.5T를 넣습니다.

남은 양념장을 고등어 위에 모두 올리고, 준비한 대파, 양파, 고추를 넣습니다.

뚜껑을 살짝 걸치듯 덮고 15~20분 더 조립니다.

조리는 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹고 냄비를 흔들어 바닥이 타지 않게 합니다.

마지막으로 맛을 보고 기호에 맞게 부족한 양념을 추가하여 완성합니다.