발효중심 석박지

무 3kg을 1cm 두께로 썰어준 뒤, 5장씩 모아 두 입 크기로 잘라주세요.

손질한 무에 천일염 6큰술을 넣고 골고루 섞어 30분간 절여주세요.

냄비에 다시마 1장, 씻은 찹쌀 2큰술, 물 2컵을 넣고 10분간 끓여주세요.

10분 후 다시마를 건져내고, 10분 더 끓여 찹쌀죽을 만든 후 불을 끄고 식혀주세요.

식힌 찹쌀죽을 큰 대야에 붓고 고추씨 2큰술, 고춧가루 7큰술, 다진 마늘 2큰술, 까나리액젓 6큰술을 넣고 섞어주세요.

뉴슈가 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다.

30분간 절인 무의 물기를 살짝 빼주세요.

물기를 뺀 무를 만들어 둔 양념에 넣고 골고루 버무리면 석박지가 완성됩니다.