애호박조림? 애호박볶음? 조림이나 볶음이나 둘다 해결이 되는 레시피입니다 이런 클래식한 반찬을 어려워하세요 왜냐하면 레시피 속 양념이나 방법이 단순할 수록 조리법의 스킬에 따라 많이 좌우가 되는 법이니까요 애호박에 비타민이 많은 거 아시죠? 우리 아이들까지 꼭 챙겨먹이자구요 그래도 요만한 값에 이만한 영양가 찾기 쉽지 않을걸요~^^ 내가 한 애호박조림, 볶음이 왜 이상할까 아래 3가지 중에 해당되는 건 아닐까요🙄??? 🚨애호박조림을 하기 전에 주의할 점이 몇가지 ⚠️1. 너무 작거나 얇게 자르지 않는다 애호박 중심에서 껍질쪽으로 갈수록 단단해지는 성질에 너무 작거나 얇게 썰면 익힘 시간이 달라서 무른 심지 부분이 오버쿡 되어 으스러져 요리의 형태가 망가지지요 ⚠️2. 조리할 때 자주 뒤적뒤적거리지 않는다 무른 심지 부분이 부서지고, 애호박 조각의 모서리 부분이 부서져 요리가 지져분해지지요 국물도 탁해지고요 ⚠️3. 완벽하게 다 익히지 않는다 호박 자체는 녹말 함량이 매우 높은 편인 과채에요 고로 100% 익을 때까지 열을 가하면 반찬의 윤기가 사라지고, 국물이 탁해지고, 잔열에도 쉽게 익기 때문에 식히고 나면 오버쿡 형태가 되어버리지요 그래서 위 영상에서도 80%만 익으면 불을 꺼야합니다 뚜껑 닫기 전, 식히는 과정에서 나머지 20%가 익거든요 고로 추운 겨울철에는 몸을 따듯하고 든든하게 해줄 호박, 애호박 요리를 먹어주면 참 좋답니다 몸의 에너지를 나게 해주는 영양소이니까요~ 이건 또 냉장고 보관했다가 차갑게 먹어도 맛있는 반찬이지요~ 📝애호박조림📝 ✅ 주재료 애호박 1.5개, 양파 0.5개 ✅ 부재료 새우젓, 국간장, 설탕, 대파, 다진마늘, 올리브유(또는 식용유), 참깨, 참기름 ▪️새우젓 없으면 국간장과 소금으로 대체 가능합니다 그러나 새우젓 작은거 한통은 사두세요 여러모로 쓸모가 많습니다 ▪️국간장 대신 양조간장, 진간장 가능하나 색이 검게 되니 주의 새우젓도 없고 국간장도 없으며 반찬 색이 검게 되는게 싫다면 모든 간을 ‘#소금’으로만 합니다 ✅ 꼭 필요한 도구 웍의 뚜껑 🔸 1. 재료준비 1) 애호박-세로로 4등분 해주고, 1.5-2cm 굵기로 깍뚝썰기 2) 양파-애호박 조각 크기로 썰어주기 3) 대파 1줄-1cm 굵기로 썰기 🔸 2. 조리 1) 충분히 예열한 스코츠버그24 웍에 올리브유 6T, 다진마늘 0.5T, 대파 넣고 중약불에서 파마늘 기름을 내준다 2) 대파가 투명해지면, 손질한 애호박과 양파를 1분간 중불에서 볶아준다 그래야 부서짐도 방지한다 3) 물 200ml, 새우젓 0.5T, 국간장 1T, 설탕 1T 넣고 살살 섞어준 뒤 뚜껑을 닫고 강불에서 1분 졸인다 4) 뚜껑을 열고, 강불을 유지하며 국물을 날려준다 중간중간 살살 볶아주며 국물을 날려준다 5) 애호박이 노란색을 띄기 시작하고 #살짝설익었다 할 때 뚜껑을 닫고, 초약불로 1분 🔸 3. 마무리 1) 뚜껑을 열고, 참기름 2T와 참깨로 마무리 2) 반찬통에 담아주고, 뚜껑을 완전히 열어 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관을 한다 (스텐락 7호면 되겠지, 했는데 공간이 남아 5호로 교체했어요ㅎㅎ) 말하지 않아도 살구가 먹으면서 단호박이에요? 묻던 반찬입니다🤗 🌟여기서 포인트는 애호박의 크기와 모양으로 식감을 단호박처럼 만들었구요 (천천히 씹어보세요) 애호박의 달큰함이 단호박의 달큰함을 내어준답니다 둘다 같은 호박종이기 때문에 조리의 작은 차이와 식감으로 비슷한 느낌을 낼 수가 있는 거에요 ; 살짝 덜 익힌 애호박(어린 호박, 반대-늙은호박) ; 원산지가 남아메리카인 서양호박과의 단호박 요즘 이래저래 물가가 높아지니 일반 백반집에서도 보기 어려운 애호박볶음 반찬입니다 보다 저렴한 쥬키니볶음은 종종 보이는데 말이지요 찌개에만 넣어드시지 마시구 이렇게 반찬으로 꼭 해보세요! 할 줄 아는 반찬이 많아질수록 식탁이 풍성해지는 건 어쩔 수가 없거든요 이렇게 우리의 주방살림 스킬이 레벨업이 되어가네요오🧡 #지엠마키친 #애호박조림 #애호박볶음 #반찬레시피 ➡️ 내일은 𝐒𝐲𝐫𝐚𝐜𝐮𝐬𝐞 𝐍𝐞𝐰 𝐲𝐨𝐫𝐤 2024 마지막 스페셜 오더 앵콜 오픈입니다 지엠마의 #데일리그릇 이기도하지요 2025년부터 인상이 된다고하니 놓치지 마셔야겠지요☺️✨ #지엠마상점_시라쿠스뉴욕 ▪️무쇠주철웍 #지엠마상점_스코츠버그 12.5까지 출고완료예정 ▪️반찬통 #지엠마상점_모스트스텐락