끓여도 탱글탱글! 전골 속 장어, 으스러지지 않는 비법 대공개! (파김치장어전골 대박집 레시피)

스테인리스 대야에 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 밀가루 풀, 천일염을 넣고 섞은 뒤 쪽파를 넣고 버무려 통에 담아 6개월간 숙성시켜 파김치를 만듭니다.

장어 뼈를 5~6시간 끓여 육수를 만들고, 장어살을 추가해 더 끓여 진한 육수를 완성합니다.

손질된 큰 장어 (1kg에 2마리 크기)를 준비합니다.

장어를 화구에서 껍질부터 올려 오그라들지 않게 굽습니다.

80% 정도 초벌구이한 장어를 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 살을 단단하게 만듭니다.

들통에 숙성 파김치와 파김치 국물, 식용유, 청양고추를 섞은 고춧가루를 넣고 약불에서 4시간 동안 푹 지져줍니다.

뚝배기 바닥에 민물새우를 깔아 감칠맛을 더합니다.

그 위에 푹 지진 파김치를 푸짐하게 올립니다.

숙성한 구운 장어를 먹기 좋게 썰어 파김치 위에 빙 둘러 올립니다.

장어 뼈와 살로 우려낸 진한 육수를 붓습니다.

고춧가루를 한 번 더 뿌려주고 끓여 완성합니다.