Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
스테인리스 대야에 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 밀가루 풀, 천일염을 넣고 섞은 뒤 쪽파를 넣고 버무려 통에 담아 6개월간 숙성시켜 파김치를 만듭니다.
장어 뼈를 5~6시간 끓여 육수를 만들고, 장어살을 추가해 더 끓여 진한 육수를 완성합니다.
손질된 큰 장어 (1kg에 2마리 크기)를 준비합니다.
장어를 화구에서 껍질부터 올려 오그라들지 않게 굽습니다.
80% 정도 초벌구이한 장어를 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 살을 단단하게 만듭니다.
들통에 숙성 파김치와 파김치 국물, 식용유, 청양고추를 섞은 고춧가루를 넣고 약불에서 4시간 동안 푹 지져줍니다.
뚝배기 바닥에 민물새우를 깔아 감칠맛을 더합니다.
그 위에 푹 지진 파김치를 푸짐하게 올립니다.
숙성한 구운 장어를 먹기 좋게 썰어 파김치 위에 빙 둘러 올립니다.
장어 뼈와 살로 우려낸 진한 육수를 붓습니다.
고춧가루를 한 번 더 뿌려주고 끓여 완성합니다.
