Kartoffel-Brokkoli-Püree mit Eiern

Die Kartoffeln und den Brokkoli kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel zusammen zerstampfen.

Mit Salz würzen und geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut vermischen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Löffel der Mischung platzieren und zu kleinen Runden formen. Die Mitte mit einem Löffel eindrücken, um eine Vertiefung für das Ei zu schaffen.

Leicht mit Olivenöl bestreichen und bei 190°C (375°F) für 10–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen, ein Ei in jedes Nest schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut für 4–6 Minuten backen, je nachdem, wie flüssig das Eigelb sein soll.

Heiß servieren und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.