일식집 만능 간장으로 연어장과 노른자장 만들기

팬에 진간장, 물, 백설탕, 미림, 청주를 넣습니다.

갈지 않은 통후추, 레몬, 고추, 양파, 파를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.

국물용 다시마를 넣고 알코올이 날아갈 정도로만 짧게 끓여줍니다.

가쓰오부시 한 줌을 넣고 불을 끈 뒤, 3~4분간 육수가 우러나오도록 기다립니다.

육수 재료를 체에 걸러 간장 소스를 식혀주세요.

용기에 신선한 계란 노른자를 담고 식힌 간장 소스를 붓습니다.

양파와 고추를 올려 2일간 냉장 숙성하면 맛있는 노른자장이 완성됩니다.

밀폐용기에 손질된 연어, 레몬, 양파, 고추를 넣습니다.

간장 소스를 연어와 1:1 비율로 붓고 하루 동안 숙성시켜 연어장을 완성합니다.

갓 지은 밥 위에 연어와 고명을 올려 연어덮밥으로 즐겨보세요.