건식 쌀가루 백설기 만들기

물 270ml에 소금 6g을 넣고 완전히 녹여 소금물을 만듭니다.

건식 쌀가루 500g이 담긴 그릇에 만들어 놓은 소금물을 부어가며 섞어줍니다.

젓가락으로 대충 섞은 후, 손으로 부드럽게 비벼줍니다. 힘줘서 비비면 반죽이 되므로 뭉친 알갱이를 풀어준다는 느낌으로 살살 비벼주세요.

비벼준 쌀가루를 체에 한번 내려줍니다.

체에 내린 쌀가루를 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다. (영상에서는 하룻밤 넣어두었습니다.)

3시간 후 쌀가루의 수분 상태를 확인합니다. 손으로 쥐었다가 던졌을 때 두세 조각으로 부서지면 적당합니다.

수분을 맞춘 쌀가루를 다시 한번 체에 내려줍니다.

설탕 80g을 넣고 재빨리 섞어줍니다.

찜기에 무스링을 놓고 설탕을 섞은 쌀가루를 살살 뿌려가며 채워줍니다. 절대 누르지 말고 살살 평평하게 다듬어주세요.

(선택) 딸기 가루를 섞은 쌀가루로 윗부분을 덮어줍니다. 카드로 윗면을 정리하면 평평하게 만들 수 있습니다.

물이 끓는 찜기에 떡을 올리고, 수건으로 감싼 뚜껑을 덮어 센 불에서 10분간 쪄줍니다.

10분 후 무스링을 빼고 떡 옆면에 물 스프레이를 뿌려줍니다.

다시 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 더 쪄줍니다.

10분 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다.

뜸 들인 떡을 접시에 뒤집어 꺼낸 후, 다시 다른 접시를 이용해 바로 뒤집어 완성합니다.