노슈가 노밀가루 대만 카스테라

계란의 흰자와 노른자를 분리해 주세요.

냄비에 우유와 버터를 넣고 녹여주세요. 약 50도 정도로 따뜻하게 유지해 주세요.

따뜻한 우유와 버터에 체 친 쌀가루를 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다.

노른자를 나눠서 섞어주고, 바닐라 익스트랙 한 스푼으로 계란의 비린내를 잡아주세요.

차가운 흰자를 휘핑하다가 거품이 2배 정도 올라오면 잔탄검과 섞어둔 에리스리톨을 나눠 넣어주세요.

중간에 레몬즙 한 방울을 넣어주면 머랭 구조가 더 단단해집니다.

뿔이 가볍게 휘어지는 정도의 머랭이 완성되면 만들어둔 노른자 반죽을 넣고 부드럽게 섞어주세요.

준비한 틀에 반죽을 부어주고, 뜨거운 물을 아래에 받쳐 중탕으로 구워주세요.

150도로 예열된 오븐에서 60분 구워주세요.