호두를 끓는 물에 넣고 2분간 데쳐 떫은 맛을 제거합니다.

데친 호두를 찬물에 헹구고 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 호두를 오븐 팬에 겹치지 않게 넓게 펼쳐줍니다.

150°C(302°F)로 예열된 오븐에서 20분간 구워줍니다.

박력분, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

차가운 무염버터를 넣고 스크래퍼로 버터가 좁쌀만 해질 때까지 다져줍니다.

차가운 계란과 물을 넣고 스크래퍼로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 작업대로 옮겨 스크래퍼로 바닥에 누르듯 펴주는 '프라제' 작업을 반복해 반죽을 매끄럽게 만듭니다.

반죽을 랩으로 감싸 납작하게 만들어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 타르트 틀(지름 20cm)보다 크게 밀어줍니다.

반죽을 타르트 틀에 올리고 모서리부터 천천히 안착시킵니다.

밀대로 틀 위를 밀어 여분의 반죽을 잘라내고 가장자리를 눌러 밀착시킵니다.

포크를 이용해 파이지 바닥 전체에 구멍을 냅니다(피케 작업).

성형한 파이지를 냉동실에서 30분간 굳힙니다.

170°C(338°F)로 예열된 오븐에서 15분간 초벌구이 합니다.

구워둔 호두 90g을 준비합니다. 30%는 잘게 부수고 나머지는 큼직하게 준비합니다.

냄비에 흑설탕, 무염버터, 물엿, 물, 소금 두 꼬집을 넣습니다.

가장자리가 끓기 시작하면 가볍게 젓고, 바글바글 끓어오르면 불을 끈 뒤 설탕을 완전히 녹이고 따뜻한 정도로 식힙니다.

식힌 소스에 실온 계란과 시나몬 파우더(선택)를 넣고 빠르게 섞습니다.

준비해둔 호두를 소스에 넣고 골고루 버무려줍니다.

초벌구이한 파이지 위에 호두 필링을 가득 채우고 남은 소스까지 모두 부어줍니다.

160°C(320°F)로 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다.

윗면이 타지 않도록 호일을 덮고 160°C(320°F)에서 5분 더 구워줍니다 (총 40분).

오븐에서 꺼낸 호두파이를 식힘망에서 완전히 식힌 후 자릅니다.

한 조각씩 랩으로 감싸 지퍼백에 넣어 냉동 보관합니다.