예전에 횟집, 일식집 사장님께 생조(생선조림) 맛 쉽고 빠르게 내는 법을 묻고 다녔던 기억이 나는데요. 공통점은 '쇠고기 다시다'입니다. 아니 미원도 있고, 조개다시다, 멸치다시다도 있는데 왜 하필 쇠고기 다시다냐고요? 정확한 이유는 모릅니다만, 사장님들이 조개랑 멸치도 다 써봤는데 쇠고기 다시다(또는 쇠고기 맛나)가 맛이 좋다고 하더라고요. 그래서 생각해봤는데 한식대첩에 이런 내용이 있었죠. 생선의 감칠맛(이노신산)과 다시마, 고기, 버섯의 감칠맛(글루탐산)이 만나면 육수맛이 엄청 깊어진다고..그래서 생선 뼈국물에 닭육수도 섞는데 어쩌면 이것도 비슷한 원리가 아닌가 싶습니다. 참고로 다시다 광고 아닙니다. ㅎㅎ;; #생선조림 #장치찜 #입질의추억 #쇠고기다시다