봄 열무로 담는 시원한 물김치

열무 1.5kg을 준비합니다. 겉잎이 누렇거나 질긴 부분은 제거하고, 뿌리 부분의 껍질을 칼로 벗겨줍니다.

열무를 너무 세게 문지르지 말고 살살 씻어 모래만 제거합니다. 물에 2~3번 정도 헹굽니다.

씻은 열무를 절이기 위해 소금 30g을 뿌려줍니다. 중간에 한 번 뒤집어 주며 30분 동안 절입니다.

30분 절이는 동안 중간에 한 번 열무를 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

보리쌀 50g을 깨끗이 여러 번 씻어줍니다.

씻은 보리쌀에 물 500ml를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 보리쌀이 퍼질 때까지 기다립니다.

보리쌀이 어느 정도 퍼지면 약불로 다시 10분간 끓여줍니다.

10분 끓인 후 불을 끄고 보리쌀이 더 퍼지도록 그대로 둡니다.

퍼진 보리죽을 체에 걸러 보리눈을 제거하여 깔끔한 국물을 만듭니다.

쪽파 한 줌을 준비합니다. 굵은 쪽파는 반으로 가르지만, 자잘한 것은 그대로 사용합니다.

양파 1개를 두툼하게 썰어줍니다.

홍고추 8개를 드문드문 썰어줍니다.

배 1개를 준비하여 1/3만 사용합니다. 껍질을 벗기고 갈아줍니다.

믹서에 홍고추, 생강 1톨, 통마늘 10톨을 넣고 물을 조금 부어 갈아줍니다. 입자가 약간 남도록 덜 갈아줍니다.

김치 국물에 뉴슈가 1/2티스푼을 넣고 녹여줍니다.

국물 간을 맞추기 위해 소금 2스푼을 넣고 녹여줍니다. 총 물의 양은 2.5L입니다.

절여진 열무에 썰어 놓은 양파와 쪽파를 넣고, 준비한 김치 국물과 보리죽을 부어 잘 섞어줍니다.

모든 재료를 잘 섞은 후 용기에 담아 실내에서 2~3일 정도 숙성시킵니다. 완전히 익으면 냉장고에 넣어 3~4일 더 숙성시킨 후 드시면 됩니다.