볼에 녹인버터와 황설탕을 넣고 섞어줍니다.

설탕이 70% 정도 녹을 때까지 휘핑기로 저어주세요.

실온 상태의 연유를 넣고 잘 섞어줍니다.

베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 섞어줍니다.

계란을 조금씩 나누어 넣으며 분리되지 않도록 빠르게 섞어줍니다. 모든 재료는 실온 상태로 사용해야 분리되지 않습니다.

완성된 반죽의 전체 무게를 재고 4등분하여 각각 다른 볼에 담아줍니다.

단호박 반죽: 4등분한 베이스 반죽 중 하나에 단호박가루와 중력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장실에서 1시간 휴지시킵니다.

자색고구마 반죽: 다른 베이스 반죽에 자색고구마가루와 중력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

흑임자 반죽: 다른 베이스 반죽에 흑임자가루와 중력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

인절미 반죽: 마지막 베이스 반죽에 콩가루와 중력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

모든 반죽을 각각 랩으로 감싸 냉장실에서 1시간 휴지시킵니다.

크림치즈 앙금 베이스: 볼에 흰앙금, 크림치즈, 분유를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 앙금을 4등분 합니다.

고구마 앙금: 앙금 1/4에 군고구마를 넣고 섞어줍니다.

단호박 앙금: 앙금 1/4에 찐 단호박을 넣고 섞어줍니다. (고구마와 단호박은 너무 곱게 으깨지 마세요.)

흑임자 가나슈: 흑임자가루에 따뜻하게 데운 연유를 넣고 섞어줍니다.

인절미 가나슈: 연유, 콩가루, 생크림을 섞어줍니다.

맛밤 조림: 냄비에 맛밤, 물, 흑설탕, 메이플시럽, 간장을 넣고 중불에서 졸여줍니다.

앙금 필링과 맛밤은 미리 만들어 냉동실에서 굳힌 후 사용하면 성형하기 편리합니다.

볼에 차가운 버터, 다크무스코바도설탕(흑설탕), 흰설탕, 아몬드가루, 강력분을 넣습니다.

손으로 비벼가며 소보로 상태로 만들어준 뒤 냉장 휴지시켜줍니다.

휴지시킨 반죽과 필링을 각각 5등분 합니다.

반죽을 넓게 펴고 그 위에 크림치즈 앙금, 가나슈, 맛밤 순으로 올려줍니다.

반죽에 갈라짐이 없도록 잘 감싸 오므려줍니다.

반죽 위에 흑당 크럼블을 올려줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 11분간 구워줍니다. (반죽이 성형 후 많이 녹아 끈적인다면 냉장 휴지 후 구워주세요.)