돼지 뒷다리살의 겉면에 있는 핏물을 깨끗이 닦아줍니다.

돼지 뒷다리살의 너덜거리는 금막을 제거합니다.

냄비에 물을 넣고 돼지 뒷다리살을 통째로 넣습니다.

통후추를 넣되, 나중에 건져내기 쉽게 다시 빼로 묶어 넣는 것이 좋습니다.

무, 대파, 양파, 청양고추, 생강, 소금을 넣습니다.

물을 원래 높이만큼 계속 부어주면서 2시간 동안 끓입니다.

2시간 후 고기를 건져서 래핑해줍니다.

고기와 육수를 함께 하루 동안 냉장 보관합니다.

하루 후 육수 위에 뜬 기름을 건져냅니다.

소고기 다시와 소금으로 육수의 간을 맞춥니다.

고기를 얇게 잘라줍니다.

밥 위에 고기를 올리고 육수를 부어줍니다.

소렴을 해줄 때 밥이 빠지지 않도록 주의하며 마무리합니다.

다지기에 청양고추, 새우젓, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘을 넣고 다져서 다데기를 만듭니다.

다데기를 국물에 풀어 먹거나 고기와 함께 싸 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.