배추 1kg을 준비하고, 안쪽 잎을 떼어내어 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼놓는다.

당근 1개를 준비하고, 체칼을 이용해 얇게 썰어준다. 안전하게 작업하기 위해 포크 등으로 고정하며 자른다.

깻잎 20장을 준비하고, 깨끗하게 씻어 물기를 털어낸 후 꼭지를 깔끔하게 잘라낸다.

바닥에 배추 잎 1장을 깔아 고정한다.

배추 위에 깻잎 1장을 올리고, 그 위에 얇게 썬 당근을 덮는다.

배추, 깻잎, 당근 순으로 쌓는 작업을 반복하여 적당한 높이로 쌓는다. 배추 잎이 넓을 경우 깻잎 2장을 포개어 사용하고, 당근도 2장으로 겹쳐 덮는다.

쌓은 배추를 밀폐용기에 차곡차곡 넣어 예쁘게 자리 잡도록 한다.

냄비에 굵은 소금 2스푼, 설탕 200ml(1컵), 식초 200ml(1컵), 물 600ml(3컵)를 넣는다.

냄비를 불에 올려 설탕이 타지 않도록 저어가며 끓인다. 팔팔 끓으면 잠시 놔두었다가 불을 끈다.

뜨거운 절임액을 배추가 담긴 용기에 부어준다.

뚜껑을 닫고 가끔 흔들어 주며 실온에서 12시간 정도 숙성시킨다. 숙성 시간은 맛을 보며 조절한다.

숙성이 완료되면 적당한 크기로 썰어 접시에 담아 서빙한다.