Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
온수와 냉수를 1:1 비율로 섞어 미온수를 만듭니다. 손을 담갔을 때 약간 따뜻한 정도면 됩니다.
시든 깻잎을 만든 미온수에 완전히 잠기도록 20-30분간 담가둡니다.
깻잎을 보관할 때는 줄기 부분만 미온수에 담가 밀봉하여 냉장 보관하면 4~5일간 신선하게 유지할 수 있습니다.
깻잎 작은 한 봉(약 30장)의 질긴 꼭지 부분을 잘라냅니다.
깻잎의 일부는 토핑용으로 가늘게 채 썰어 준비하고, 나머지는 요리에 사용할 것이므로 굵게 다져줍니다.
페코리노 로마노 치즈를 부피 계량으로 250ml 정도 갈아줍니다.
토핑용으로 참깨 1.5큰술을 갈아 준비합니다.
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고 예열합니다.
기름이 데워지면 페페론치노 2~4알을 넣고 향을 냅니다.
스파게티니 면 120g을 넣고 물을 부어 원팬으로 조리를 시작합니다.
물이 끓기 시작하면 간 마늘 1.5큰술을 넣어줍니다.
물이 졸아들면 조금씩 추가하면서 면을 익힙니다. (만테카투라 과정)
치킨파우더 1작은술과 멸치액젓 아주 약간으로 간을 맞춥니다.
면이 알덴테로 익고 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고, 갈아둔 페코리노 로마노 치즈와 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 넣습니다.
마지막으로 다져둔 깻잎을 넣고 남은 열로 빠르게 섞어줍니다.
완성된 파스타를 접시에 예쁘게 돌려 담습니다.
남은 소스를 파스타 위에 부어줍니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 추가로 뿌려 풍미를 더합니다.
토핑용으로 준비한 채 썬 깻잎과 갈아둔 참깨를 듬뿍 올려 완성합니다.
