무 300g을 두께 3mm 정도로 길고 얇게 썰어줍니다.
오이 300g을 무와 비슷한 크기와 두께로 썰어줍니다.
코다리 300g을 준비합니다. 손질이 어려운 코다리 대신 냉동 명태살이나 광어를 사용해도 좋습니다.
볼에 손질한 무와 오이를 넣고 물엿 2컵(480ml)을 부어 잘 섞어줍니다.
물엿에 절인 무와 오이를 냉장고에서 22시간 숙성합니다. 3시간 정도 후에 한번 뒤섞어 줍니다.
다른 볼에 코다리를 넣고 소금 2큰술, 식초 1큰술, 미림 1큰술을 넣고 버무려줍니다.
양념한 코다리도 냉장고에서 22시간 동안 숙성시킵니다.
믹싱볼에 겨자분 2큰술과 물 4큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.
끓는 물 위에 믹싱볼을 올려 중탕으로 5분간 뚜껑을 덮고 삭힌 후 식혀줍니다.
믹서기에 양파 70g, 껍질 깐 오렌지 150g, 배음료 1컵(240ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
간 재료에 고춧가루, 식초, 매실액, 미림, 다진마늘, 참기름, 참깨, 삭힌 겨자, 진간장, 소고기 다시다, 미원을 넣고 섞어줍니다.
완성된 소스는 냉장고에서 22시간 동안 숙성시킵니다.
22시간 숙성한 무/오이는 물기를 짜고, 코다리는 물에 헹군 후 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
물기를 제거한 재료에 볶은참깨, 고춧가루, 뉴슈가, 빙초산, 미원, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
끓는 물에 냉면 면 150g을 넣고 30초간 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
그릇에 면을 담고 숙성된 비빔 소스 4큰술, 시판용 냉면육수 3큰술을 넣어줍니다.
면 위에 회무침을 올리고 취향에 맞게 겨자, 참기름, 참깨, 삶은 계란을 올려 완성합니다.
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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.