간장계란버터

소금과 설탕을 잘 섞어줍니다.

섞은 소금과 설탕 위에 계란 노른자를 올리고, 다시 소금과 설탕으로 덮어줍니다.

냉장고에서 5일에서 7일 동안 큐어링(숙성)합니다.

큐어링이 끝난 노른자는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

키친타월을 사용해 노른자의 물기를 제거합니다.

간장을 팬에 넣고 양이 반 이상 줄어들 때까지 졸인 후 식혀줍니다.

실온 상태의 부드러운 버터에 졸인 간장, 큐어링한 노른자 2개(간 것), 파르마지아노 레지아노, 미원, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 버터를 랩에 올려 김밥처럼 돌돌 말아 모양을 잡아줍니다.

냉장고에 넣어 단단하게 굳을 때까지 보관합니다.

갓 지은 따뜻한 잡곡밥 위에 완성된 간장계란버터를 한 조각 올립니다.

버터가 밥에 잘 녹도록 비벼서 맛있게 먹습니다.