진짜 경험자가 실제 이탈리아 미슐랭 2스타 레스토랑에서 고기 굽는 방법 알려드립니다.

채끝 등심을 요리용 실로 묶어 모양을 고정시켜 줍니다.

고기를 충분히 수용할 수 있는 사이즈의 냄비에 버터를 아주 넉넉하게 넣고 녹여줍니다.

녹인 버터에 마늘, 타임, 통후추를 넣고 한 번 끓여 허브와 마늘, 후추 향이 배도록 합니다.

버터가 다 녹고 거품이 일어나면 불에서 빼고 한쪽으로 치워 향이 충분히 우러나게 둡니다.

고기를 구울 팬을 뜨겁게 달궈줍니다.

팬이 뜨거워지면 고기 양면에 소금간을 넉넉하게 합니다.

팬에 식용유를 두르고 고기를 올려 가볍게 시어링합니다.

고기 양 표면과 옆면까지 가볍게 갈색빛이 올라올 정도로만 시어링합니다.

향을 우려낸 버터를 다시 데우고, 시어링한 고기를 넣어 천천히 익혀줍니다. 버터 온도는 70~80도를 유지합니다.

일정한 시간 간격으로 고기를 뒤집어가며 천천히 익혀줍니다. 내부 온도가 약 42도가 될 때까지 익힙니다.

고기를 버터에서 꺼내 60도로 맞춰둔 오븐에 넣고 천천히 레스팅 시킵니다. 내부 온도가 54~55도가 될 때까지 둡니다.

레스팅이 끝난 고기의 실을 제거하고, 지방 부분과 양쪽 끝을 잘라 모양을 다듬습니다.

스테이크를 먹기 좋은 두께로 썹니다.

잘라낸 스테이크에 버터칠을 살짝 해서 윤기를 내주고 접시에 담아 완성합니다.