역대급 미니오븐으로 완벽한 에그타르트 만들기

차가운 버터 160g을 잘게 잘라주세요.

박력분 230g, 설탕 10g, 소금 3g을 푸드프로세서에 넣어주세요. 체 치는 과정은 생략 가능합니다.

푸드프로세서가 없다면 볼에 가루류와 버터를 넣고 스크래퍼로 버터를 잘게 잘라주세요.

가루와 버터 혼합물을 냉동실에 30분 넣어 차갑게 만들어 주세요. 바삭한 식감을 위해 중요합니다.

푸드프로세서로 2-3초씩 짧게 끊어 가며 버터를 쌀알 크기가 될 때까지 쪼개주세요.

차가운 물 50g을 넣고 다시 2-3초씩 짧게 끊어 가며 섞어주세요. 버터가 녹지 않도록 주의하세요.

반죽을 작업대에 옮기고 스크래퍼와 손을 이용해 뭉쳐 한 덩어리로 만들어 주세요. 처음에는 잘 뭉쳐지지 않을 수 있습니다.

반죽을 쌓아가며 뭉쳐주고, 반으로 자르고 겹치는 과정을 3-4회 반복해 주세요. 버터가 녹지 않게 빠르게 작업하세요.

완성된 반죽을 냉장고에서 3시간 이상 휴지해 주세요. 가능하면 12시간 이상 휴지하면 더 좋습니다.

달걀 노른자 75g(약 4개)를 가볍게 섞어주세요.

설탕 60g, 생크림 180g, 우유 100g, 바닐라빈 1/2개를 준비하고 약불로 가열해 주세요. 바닐라빈은 바닐라 익스트랙 5g으로 대체 가능합니다.

오래 끓이지 않고 55-60℃까지 가열한 후, 노른자에 데운 생크림과 우유를 2-3회에 나눠 넣어 섞어주세요.

필링을 반죽 성형하는 동안 냉장고에 넣어 식혀주세요.

3시간 이상 숙성한 파트 브리제 반죽(약 430g)을 6등분(개당 약 70g) 해주세요.

작업매트와 밀대에 덧가루(강력분)를 충분히 뿌리고, 반죽 모양을 잡아 밀대로 지름 약 13cm로 밀어주세요.

머핀틀에 반죽을 넣고 모양을 잡아주세요. 필링이 새지 않도록 옆면과 밑바닥을 꼼꼼히 눌러 빈 공간이 없게 해주세요.

냉동실에 30분 동안 넣어 반죽을 차갑게 굳혀주세요. 이 때 오븐을 예열하세요.

냉장 휴지한 필링을 골고루 섞어 체에 한번 걸러 알끈과 불순물을 제거한 후, 반죽 높이의 90% 정도(개당 약 75g) 부어주세요.

오븐을 190도로 20분 예열 후, 180도에서 55분 굽기(미니 오븐 기준). 30분 구웠을 때 틀을 돌려 균일한 구움색을 내주세요.

오븐에서 나온 에그타르트를 10분 정도 식히고, 스패츌러로 가장자리를 긁어 틀에서 쉽게 빼주세요. 식힘망이나 팬을 올리고 뒤집어 꺼내세요.