Erdbeer-Frischkäse-Kuchen

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden.

Mehl, Zucker, Salz und gewürfelte Butter in eine Küchenmaschine geben.

Die Zutaten kurz pulsieren, bis die Mischung die Konsistenz von groben Krümeln hat.

Kaltes Wasser hinzufügen und nochmals kurz pulsieren, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Den ausgerollten Teig in eine Kuchenform legen und vorsichtig an den Boden und die Ränder drücken.

Den überstehenden Teig abschneiden und die Ränder nach Belieben formen.

Den Boden des Teigs mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Backgewichten füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 15 Minuten blindbacken.

Die Backgewichte und das Backpapier entfernen, den Boden mit verquirltem Eigelb bestreichen und für weitere 20 Minuten backen.

Den fertigen Pastetenboden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Frischkäse und Kristallzucker cremig rühren.

Das Ei hinzufügen und gut verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Saure Sahne, Schlagsahne und Zitronensaft hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.

Die Maisstärke durch ein Sieb in die Mischung geben und vorsichtig unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Die Frischkäsefüllung in den abgekühlten Pastetenboden gießen und glatt streichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 22 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Ein Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.

Himbeerpüree und Zucker in einen kleinen Topf geben.

Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung aufkocht. Dann vom Herd nehmen.

Die aufgeweichte Gelatine ausdrücken und in das warme Püree einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen (50-60°C).

Das Coulis gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen gießen.

In einer gekühlten Schüssel Frischkäse und Zucker cremig rühren.

Die kalte Schlagsahne hinzufügen und mit einem Handmixer steif schlagen.

Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Erdbeeren waschen, trocknen und mit einer neutralen Glasur (Miroir) bestreichen, um sie glänzend und frisch zu halten.

Die vorbereiteten Erdbeeren auf der Coulis-Schicht anordnen und den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Schlagsahne dekorativ um den Rand des Kuchens spritzen.

Zum Schluss mit halbierten Erdbeeren und frischen Kräutern wie Thymian garnieren.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.