대왕 연어초밥

연어 필렛에 굵은 소금을 골고루 뿌려 절여줍니다.

냄비에 쯔유, 간장, 물엿, 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 한번 끓인 후 살짝 조려 간장 소스를 만듭니다.

따뜻한 밥에 식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 단촛물을 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 초밥 밥을 만듭니다.

소금에 절인 연어를 흐르는 물에 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

물기를 제거한 연어를 초밥에 올리기 좋은 크기로 두툼하게 썰어줍니다.

초밥 밥을 한입 크기로 쥐어 모양을 만듭니다.

모양을 만든 밥 위에 썰어둔 연어를 올려 초밥을 만듭니다.

취향에 따라 일부 초밥은 토치로 겉면을 살짝 구워줍니다.

완성된 초밥 위에 만들어둔 간장 소스를 곁들여 마무리합니다.