큰 볼에 아몬드가루, 베이킹파우더, 에리스리톨 스테비아, 소금을 넣고 골고루 섞어주세요.

차갑고 단단한 무염버터를 작게 잘라 넣고, 버터가 녹지 않도록 신속하게 섞어 쌀알 크기로 부숴주세요.

우유를 넣고 한 덩어리가 되도록 뭉쳐주세요. (부드러운 식감을 원하면 70g, 안정감 있는 식감을 원하면 50g을 넣으세요.)

반죽을 작업대로 옮겨 3번 정도 폈다 접어주세요. 유산지를 깔고 밀대로 밀면 달라붙지 않아 편리합니다.

반죽을 직사각형 모양으로 만든 후 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.

30분 후 냉장고에서 꺼낸 반죽을 작은 큐브 모양으로 잘라주세요. 한 번에 싹둑 잘라야 옆면이 예쁘게 나옵니다.

오븐 팬 위에 유산지를 깔고 자른 반죽을 간격을 두고 올려주세요.

달걀을 풀어 반죽 윗면에 골고루 발라주세요. 이렇게 하면 굽는 색이 예쁘게 나옵니다.

180도로 예열된 오븐에서 15~20분간 구워주세요.

다 구워진 스콘은 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요.