뉴욕에서 난리난 옥동식 돼지곰탕

돼지 앞다리살과 사태를 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 제거한 후, 찬물로 겉면을 씻어내 주세요.

냄비에 데친 고기와 물, 무, 대파, 마늘, 생강을 넣고 강불로 끓여주세요. 물이 끓으면 중약불로 줄여 2시간 동안 푹 끓여줍니다. (저압냄비는 1시간)

다 끓인 후 고기는 건져 한 김 식힌 다음 냉장 보관하고, 국물은 냄비째 베란다 등 서늘한 곳에 두어 기름이 굳도록 식혀주세요.

국물이 식어 하얗게 굳은 기름은 걷어내 주세요.

냉장 보관했던 고기는 얇게 썰어 밥 위에 올려주세요.

뜨거운 국물을 붓고 잘게 썬 미나리를 고명으로 올린 후, 취향에 맞게 미원(요정가루)이나 소금으로 간을 맞춰 마무리합니다.