인생 에그타르트 만들기

종이호일을 14cm 정사각형으로 접고, 충전용 버터 87g을 넣어 밀대로 밀어 판버터를 만들어 냉장 보관합니다.

찬물 70g에 소금 4g을 녹여 소금물을 준비합니다.

볼에 강력분 100g, 박력분 75g을 섞고, 말랑한 버터 40g을 넣어 손으로 비벼 밀가루에 골고루 묻혀줍니다.

준비한 소금물을 넣고 빠르게 한 덩어리로 뭉칩니다. (오래 치대면 글루텐이 생겨 질겨집니다)

반죽을 비닐에 감싸 살짝 밀어준 후 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.

냄비에 생크림 270g, 우유 150g을 넣습니다. 옥수수전분 3g을 체 쳐서 넣고 설탕 96g도 넣어 섞습니다.

설탕이 다 녹을 정도로만 약불에서 끓인 후 불에서 내립니다.

다른 볼에 노른자 88g과 바닐라빈 페이스트 4g을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

데운 크림 혼합물을 노른자에 조금씩 부어가며 섞고, 다시 냄비에 부어 섞어줍니다.

완성된 필링을 체에 한 번 걸러준 후, 랩을 씌워 냉장 보관합니다.

1시간 휴지한 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 밀대로 밀어줍니다.

만들어 둔 판버터를 중앙에 올리고 반죽으로 감싸 이음매를 꼼꼼히 봉합니다.

반죽을 길게 밀어 4절 접기를 한 후, 90도 돌려 다시 밀어 4절 접기를 합니다. (총 2번)

덧가루를 털어내고 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 더 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 3~4mm 두께로 길게 밀어줍니다.

[방법 1] 반죽을 돌돌 말아준 후 랩에 싸서 냉동실에서 15분간 굳힙니다.

[방법 1] 굳힌 반죽을 23~24g씩 자른 후, 타르트 틀에 넣고 손가락으로 눌러 성형합니다.

성형한 타르트는 오븐을 예열하는 동안 냉동실에 10분간 보관합니다.

[방법 2 - 선택] 길게 민 반죽을 10cm 원형 커터로 찍어낸 후 틀에 바로 부착하여 성형할 수도 있습니다.

냉동해둔 타르트지에 차가운 필링을 70~80% 채웁니다. (원형 커터로 찍은 반죽은 85~90%까지 채워도 됩니다.)

200도로 예열된 오븐 가장 아랫단에서 10분 굽고, 온도를 170도로 낮춰 22분 더 구워줍니다.

구워진 타르트는 틀에서 분리하여 식힘망에서 식힙니다.