로만 스타일 피자 인 테리아 (비가 프리퍼먼트 사용!)

용기에 드라이 이스트, 물, 강력분을 넣고 섞어 비가를 만듭니다.

반죽이 거칠게 뭉쳐지면 덮개를 덮고 실온에서 8-10시간 발효시킵니다.

스탠드 믹서에 발효된 비가, 찬물 220g, 00 밀가루, 바다 소금을 넣습니다.

반죽이 뭉쳐지기 시작하면 남은 물 220g을 천천히 부으며 섞어줍니다.

반죽이 부드러워지면 볼에 옮겨 둥글게 만들어 줍니다.

랩을 씌워 냉장고에서 12시간 동안 1차 발효시킵니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 3-4개로 나눕니다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 타원형으로 모양을 잡아줍니다.

모양을 잡은 반죽을 트레이에 놓고 랩을 씌워 냉장고에서 12-24시간 추가로 2차 발효합니다.

반죽을 실온에 두고 세몰리나 가루를 뿌립니다.

손가락으로 반죽을 부드럽게 눌러 펴줍니다.

올리브 오일을 바른 팬에 반죽을 옮겨 팬 모양에 맞게 늘려줍니다.

산 마르자노 토마토와 바다 소금을 올려 피자 로사를 준비합니다.

232°C(450°F)로 예열된 오븐에 넣고 굽습니다.

굽는 중간에 토마토와 올리브 오일을 추가하고, 다 구워진 후 건 오레가노를 뿌려 마무리합니다.

절구에 바질, 마늘, 소금을 넣고 빻아 페스토를 만듭니다.

페코리노 로마노 치즈를 넣고 섞은 후, 올리브 오일을 부어 페이스트로 만듭니다.

구운 포카치아를 반으로 잘라 페스토, 생 모차렐라, 토마토를 올려 샌드위치를 만듭니다.