굴 파스타

굴은 차가운 소금물에 한번 씻어준 후 물기를 제거합니다.

홍고추는 씨까지 거칠게 다져줍니다.

스파게티면은 1% 소금물에 8분 정도 삶아줍니다.

팬에 마늘 두 알을 갈아 넣고, 엔초비 하나, 올리브오일 3스푼을 넣고 불을 켭니다.

엔초비를 으깨가면서 약불로 볶아주다가 마늘이 노릇해지면 굴, 다진 고추, 화이트와인 약간을 넣고 볶습니다.

굴이 절반쯤 익었을 때 면수, 삶은 면을 넣고 면을 익혀줍니다.

면이 원하는 정도로 익고 면수가 자박하게 졸아들면 불을 끄고 레몬제스트, 이태리 파슬리를 넣습니다.

올리브 오일을 약간만 추가해 가면서 만테까레(유화) 해줍니다.

접시에 예쁘게 담아주면 크리미한 굴 파스타 완성입니다. 취향에 따라 레몬즙을 뿌려 먹으면 더 맛있습니다.