가지 2개를 방망이로 여러 번 두드려 살짝 물렁하게 만들어줍니다.

부드러워진 가지를 먹기 좋게 결대로 찢어줍니다. 칼로 자르는 것보다 식감이 훨씬 좋습니다.

찢은 가지 안쪽에 소금을 솔솔 뿌려 밑간을 해줍니다.

위생 비닐에 전분 3~4스푼과 밑간한 가지를 넣고 흔들어 전분을 골고루 코팅해줍니다.

팬에 식용유를 자작하게 붓고 중불에서 예열합니다. 젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 적당한 온도입니다.

예열된 기름에 전분 코팅한 가지를 넣고 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 튀겨줍니다.

가지 주변의 기름이 잔잔해지면 수분이 거의 빠져 바삭해진 상태이니, 건져서 기름을 빼줍니다.

깨끗한 팬에 간장 1스푼, 참치액젓 1스푼, 물엿 2스푼, 소주 2스푼을 넣습니다.

식초 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 후추 약간을 넣고 센 불에 끓여줍니다.

소스가 바글바글 끓으면 튀긴 가지를 넣고 빠르게 섞어줍니다.

흥건한 소스가 모두 사라지면 불을 끈 후 통깨를 약간 뿌려 마무리합니다.