[#010] '편식'그만! 가지에서 고구마 맛이나는 이탈리아 국민 가지요리! 인볼티니 디 멜란자네

통통한 가지를 8mm에서 1cm 두께로 얇게 썬다. 한 개의 가지로 약 4조각 정도 자른다.

썬 가지를 키친타올 위에 놓고 소금을 살짝 뿌린다. 소금은 가지 하나가 간이 될 정도로 뿌린다.

소금을 뿌린 가지 위에 키친타올을 덮고, 또 다른 가지를 올려 소금을 뿌리는 과정을 반복한다. 15분 동안 놔두어 삼투압으로 수분이 나오게 한다.

15분 후 가지가 축축해지고 흐물흐물해지면 키친타올로 남은 수분을 닦아낸다.

오븐을 180도로 예열한다. 베이킹 트레이에 유산지를 깔고 가지를 올린다.

가지 위에 엑스트라버진 올리브유를 가늘게 뿌린다.

예열된 오븐에 가지를 넣고 5~8분 동안 굽는다. 5분 후부터는 눈으로 확인하며 상태를 체크한다.

구운 가지 위에 프로볼로네 치즈를 올린다. 치즈가 오븐에서 녹아 가지와 붙도록 적당량만 사용한다.

치즈 위에 프로슈또 꼬또(햄)를 올린다.

가지를 자연스럽게 말아 롤 형태로 만든다.

오븐용기에 토마토 소스를 바닥에 살짝 깔아 기본층을 만든다. 가지 롤이 들어갈 정도만 사용한다.

토마토 소스 위에 가지 롤을 올린다.

가지 롤 위에 토마토 소스를 살짝 뿌리고, 버터 조각을 1~2개 올린다.

다진 이탈리안 파슬리를 가지 롤 위에 뿌린다.

파머산 치즈 가루를 위에 뿌려 풍부한 치즈 맛을 더한다.

오븐에 넣고 7~8분 동안 굽는다. 치즈가 녹고 노릇해질 때까지 확인하며 굽는다.