알배추 밑동에 칼집을 넣고 손으로 찢어 4등분 해주세요.

밑동을 자르고 어린잎은 따로 빼주세요.

배추를 뒤집어 줄기 부분에 W모양 칼집을 넣고 잘라주세요.

배추 잎부분은 절반으로 잘라주세요.

볼에 천일염과 물을 넣고 녹여 소금물을 만들어주세요.

손질한 알배추 4kg에 소금물을 부어주세요.

배추를 눌러 1시간 동안 절여주세요.

1시간 뒤, 절여진 배추를 물에 3번 헹궈주세요.

체에 밭쳐 배추의 물기를 완전히 빼주세요.

믹서에 홍고추, 대파, 양파, 무, 사과, 배, 마늘을 넣어주세요.

생강청, 새우젓, 멸치액젓, 사이다, 뉴슈가를 추가로 넣어주세요.

모든 양념 재료를 곱게 갈아주세요.

냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 잘 풀어주세요.

중불에서 끓이다가 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

큰 볼에 물기를 뺀 배추, 식힌 찹쌀풀, 갈아둔 양념을 넣어주세요.

고춧가루를 넣고 양념이 배추에 골고루 묻도록 버무려주세요.

마지막으로 통깨를 뿌려 가볍게 섞어주면 완성입니다.