단새우 껍질을 제거하고 살만 모아주세요. 7마리는 굵게 자르고, 나머지는 잘게 다져줍니다.
손질한 새우에 올리브오일, 라임 제스트, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 냉장고에 보관합니다.
당근, 샐러리, 샬롯은 큐브 모양으로 썰고, 마늘과 홍고추는 슬라이스합니다.
냄비에 오일을 두르고 중강불에 새우 머리와 껍질을 넣어 소금, 후추로 간을 한 후 3분간 볶아줍니다.
손질한 채소를 모두 넣고 3분간 더 볶아줍니다.
토마토 페이스트와 화이트 와인을 넣고 4-5분간 볶아줍니다.
불을 중약불로 줄이고 물 또는 치킨스톡과 얼음을 넣어줍니다.
월계수잎, 파슬리, 바질, 차이브, 타임으로 만든 허브 부케를 넣고 30분간 졸여줍니다.
허브 부케를 빼낸 후 핸드 블렌더로 곱게 갈고, 체에 한번 걸러 부드러운 비스큐 소스를 만듭니다.
완성된 비스큐 소스를 팬에 붓고 끓으면 파스타면을 넣어 알덴테 상태가 될 때까지 익혀줍니다.
파스타가 거의 익었을 때 버터를 넣고 잘 섞어 유화시켜줍니다.
완성된 파스타를 접시에 담고, 냉장 보관했던 단새우 타르타르와 캐비어, 차이브를 올려 마무리합니다.
Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.